Salmorejo de remolacha

La primera vez que lo probé fue en DomGiM,  uno de mis restaurantes favoritos.

Allí se lo curran un poquito más y le ponen helado de mascarpone por encima y ya directamente te mueres de bueno que está...

Necesitarás:

. 500 g de remolacha cocida (la venden ya envasada al vacio)
. Dos tomates bien rojos
. Dos dientes de ajo (sin el germen)
. Media cebolleta tierna
. 50 g de pan duro
. 20 g de vinagre de vino blanco
. 40 g de aceite de oliva virgen extra
. Un cucharada pequeña de sal
. Un litro de agua muy fría
. Queso fresco, albahaca o lo que más te guste para decorar

Así se hace:

Pon el pan a remojo.
Saca el corazón de los tomates. Yo lo hago en thermomix, si tu batidora no es potente quita la piel también.
Pela los ajos.
Escurre el pan.

Todos los ingredientes al vaso y tritura hasta que quede muy muy fino, en thermomix 2 min/Vel 10.

Sirve muy frio

Estofado de ternera

Con el calor se acaban los platos de cuchara.
Lo cual no me parece justo, a mí me apetecen igual...

Reglas no escritas.

Necesitarás:
(para dos personas)

. Cuatro patatas medianas
. 250 g de ternera a tacos
. Un pimiento verde italiano
. Una zanahoria
. Cuatro champiñones portobello
. Media cebolla morada
. Cuatro dientes de ajo
. Medio vaso de vino tinto
. 500 ml de agua aprox.
. Una cucharada de Ras el hanout
. Media cucharada de canela molida
. Pimienta negra al gusto
. Aceite de oliva y sal

Así se hace:

Pon una olla al fuego con un fondo de aceite, salpimenta la carne y fríe hasta que la veas un poco dorada. Reserva.

Dale un golpe a los ajos, corta la cebolla a dados y fríe en el mismo aceite. Añade el pimiento a dados y  la zanahoria a rodajas finas. Por último los portobello.

Añade la carne que habías reservado, espolvorea con el Ras el hanout y la canela, remueve un minuto y a vierte el vino por encima. Dejar un par de minutos que evapore el alcohol.

Pela y trocea las patatas. Incorpóralas a la olla, remueve que todo se mezcle y cubre con el agua.
Deja cocer a fuego medio/bajo unos 40 minutos o hasta que la carne esté tierna. Cuece con la tapadera puesta, que es un estofado...

Muerte por chocolate

Si hay que morir, que sea por chocolate.

Receta copiada totalmente de El cocinero fiel, que hace que todo parezca fácil y apetecible.

Necesitarás:

. 100 g de mantequilla derretida
. 250g de azúcar moreno (yo puse 200...)
. 2 huevos
. Esencia de vainilla
. 100 g de harina de trigo
. 5 cucharadas de cacao puro
. 4 cucharadas de coco rallado

Para la cobertura:

. 100 ml de nata 35 % MG
. 75 g de chocolate negro
. 45 g de mantequilla

Así se hace:

Cobertura:
Pon en un cazo la mantequilla, el chocolate y la nata a fuego lento y remueve hasta que se funda. Deja que se temple y reserva en la nevera.

Bizcocho:
Bate los huevos y el azúcar en un bol hasta que blanqueen. Añade la mantequilla y remueve hasta que se integre.

Precalienta el horno a 170º

Añade la esencia (un chorrito), el cacao y el coco, mezcla bien. Añade la harina a través de un colador, mezcla bien y vierte en un molde cuadrado cubierto con papel de horno. Tiene que quedar una capa de unos 2 cm. Hornea entre 25/35 minutos.

Deja que temple, cubre con el chocolate que tenemos en la nevera, trocea, sirve y según Txaber muere.

Mejora de un día para otro...

Pasta fresca al huevo

Yo, que soy Maríacacharros os aseguro que solo necesitáis vuestras manos para hacer vuestra propia pasta.

Y el pechopalomo que se te pone de pensar que lo has hecho tú, eso no tiene precio.

(Durante unos minutos pensé que tenía que abrir un paquete de pasta seca...)

Pero no, si seguís los pasos sale y muy sabrosa además.

Necesitarás:
(para 6 personas)

. 400 g de harina de calidad tipo 00 y un poco más para espolvorear
. 7 yemas y un huevo completo
. 4 cucharadas soperas de agua fría
. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Haz un volcán con la harina como ves en la primera foto, echa las yemas y el huevo y bate suavemente con un tenedor para romperlos.

Añade el agua y el aceite y mezcla poco  a poco la harina desde fuera hacia dentro.

Veras que se hace muy compacto, no te preocupes, forma una bola y amasa durante por lo menos 10 minutos o hasta que esté suave y elástica. Tapa y deja reposar 30 minutos.

Divide la bola en cuatro y tapa con un paño húmedo para evitar que se seque.

Espolvorea harina sobre la mesa de trabajo.

Estira cada bola con un rodillo hasta que consigas una lámina muy fina.

Enrolla formando un churro largo y ve cortando tiras de medio centímetro. Desenrolla cada tira para que los tallarines no se peguen y se vayan secando.

Y poco más.

Ah si! Solo necesitan un par de minutos de hervor...

Bacalao a la portuguesa

Maeva (que es mi prima)  y yo nos dedicamos al tráfico legal de recetas de cocina.

Esta me la pasó ella.

Gracias pri 💗

Necesitarás:
(para dos personas)

. Dos lomos de bacalao desalado
. Cuatro patatas medianas
. Dos cebollas medianas
. Medio vaso de Oporto
. Dos cucharadas pequeñas de pimentón de La Vera
. Harina
. Aceite de oliva
. Sal
. Perejil picado

Así se hace:

Corta la cebolla en juliana y sofríe hasta que quede transparente, en ese momento aparta del fuego y espolvorea con el pimentón y remueve. Vuelve a poner al fuego, añade el vino y deja que reduzca un poco. Reserva.

Corta las patatas en rodajas de medio centímetro, fríe y reserva. No las dores mucho porque luego irán al horno...

Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.

Pasa el bacalao por harina, fríe un minuto por cada lado y reserva.

En una bandeja profunda coloca las patatas en la base, luego el bacalao y por último reparte la cebolla con la salsita por encima.

Hornea durante 15 o 20 minutos.

Huevos a la escocesa (totalmente a mi manera)

Y digo a mi manera porque ni los he hecho con carne de salchichas, ni llevan mostaza porque no quedaba y como soy terca y los quería hacer si o sí...

La mostaza es importante, estaban ricos pero ese ingrediente les hubiera dado el puntazo que le faltaban...

Necesitarás:

. Una docena de huevos de codorniz, hervidos y pelados
. Medio kilo de carne picada (yo le puse pollo, los originales llevan   carne de salchichas blancas)
. Una cucharada de postre de orégano
. Otra cucharada de ajo en polvo
. Media cucharada de nuez moscada
. Dos cucharadas de mostaza de Dijon
. Dos cucharadas soperas de pan rallado
. Más pan rallado para rebozar
. Un huevo de gallina batido
. Aceite de girasol
. Sal
. Salsas para acompañar

Así se hacen:

En un bol mezcla la carne con el ajo, el orégano, la nuez moscada, la mostaza, el pan rallado y sal.

Coge porciones en la mano y cubre totalmente cada huevo de codorniz hasta formar una albóndiga.

Pasa cada bola por huevo y pan rallado.

En un cazo pon aceite suficiente como para que las cubra y cuando esté bien caliente fríe en tres tandas, de cuatro en cuatro.

Saca a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Deja que templen y sirve acompañado de tus salsas favoritas. (Le van bien las agridulces)

Lasaña de pollo al curry

Que yo creía que la lasaña que hacía siempre, y que tanto me pedían era la mejor...
Pues no.
Esta es la buena.

Necesitarás:
(para 8 personas)

. 1,200 g de pechuga de pollo cortada a tacos pequeños
. Un calabacín grande
. Dos zanahorias
. Una cebolla morada grande
. 200 g de tomate frito casero
. Un bote de leche de coco
. Tres cucharadas de curry
. 32 placas de lasaña
. Una bola de mozarella fresca
. Bechamel pincha aquí
. Orégano
. Aceite de oliva
. Sal y pimienta

Así se hace:

Corta la cebolla, el calabacín y la zanahoria en cubos.

En una olla grande con un fondo de aceite empieza sofríendo la cebolla.
Cuando esté transparente añade el calabacín y la zanahoria, sofríe hasta que se pongan blanditos.

Incorpora la carne, cuando veas que está cocinada añade el curry. Un par de vueltas y el tomate frito.
Baja a fuego medio bajo y vierte la leche de coco, cuece durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Aprovecha para hacer la bechamel y poner las placas pasta en remojo con agua tibia.

Precalienta el horno a 200º.

Prepara una bandeja honda.

Vierte un poco de bechamel en el fondo, cubre con placas de pasta y ve añadiendo salsa y capas hasta el final que cubrirás con la bechamel y el orégano.

Hornea hasta que quede dorada.

Acompaña de un buen vino.