lunes, 23 de abril de 2012

Arroz para señoritas.

Con sus gambitas peladas, su sepia troceada. Lo que empezó como un arroz a banda terminó en algo parecido al "arrós de senyoret" (arroz de señorito). Se le llama así porque el marisco está pelado, no hay espinas y no hay ni que mancharse las manos. Que nadie se asuste con la cantidad de ingredientes, eso sí ,es un arroz de domingo, no de lunes con prisa...





Necesitamos:
(La receta es para tres, añade 80g de arroz y 200ml de caldo más por comensal)

Para el caldo:

. 1/2 kilo de morralla
. 1 litro de agua mineral
. Las cabezas y pieles de las gambas
. 1/2 cebolla
. Una hoja de laurel
. Una patata pequeña
. Unos granos de pimienta

Para la picada:

. 10 almendras
. 1 diente de ajo
. Un puñadito de perejil picado fino
. Una cucharada de ñora picada

Para el arroz:

. 240g de arroz bomba
. 1/2 pimiento rojo 
. 1/2 cebolla
. Una sepia limpia troceada pequeñita
. 12 gambas arroceras
. Azafrán o colorante
. 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
. 600ml de caldo de pescado


Así se hace:

1. Empieza por poner en una olla  todos los ingredientes para el caldo de pescado, cuando rompa a hervir desespuma  y hierve 20 minutos más. Cuela y reserva.

2. Sofríe todos los ingredientes de la picada, pasa a un mortero y dale ritmo hasta que te quede hecho una pasta.

3. Cubre el fondo de la paella con el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el pimiento picado todo muy fino.
Añade la sepia, la dejas un minuto y añades la picada y el arroz. Le das unas vueltas y cubres con el caldo, sube a fuego fuerte. Cuando hierva añades el colorante y bajas a fuego medio.

4. Cuando se haya consumido casi todo el caldo apaga el fuego, coloca las gambas peladas por encima y cubre con una tapadera o papel de aluminio. Deja reposar unos 10 minutos y sirve.



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